Coali Valpolicella Ripasso " il Carlin " 2013

Tenuta Coali´s Savoia Valpolicella Ripasso Classico ” Campo Carlin “ er fremstillet af druer fra familiens vinmarker på bakkerne i Sant Ambrogio di Valpolicella.

Druesammensætningen er: Corvina 60%, Corvinone 20%, Rodinella 10%,
Molinara 10%.

Druerne høstes i slutningen af september, hvor kun de perfekte druer udvælges og håndplukkes.

Når vinfremstillingen starter, produceres Ripasso, Refermenteringen sker ved at den seneste vintage Valpolicella der har ligget på ståltanke i 3 måneder ,mens druerne til Amarone ligger til tørring blandes med presserester af den nye Amarone. Det betyder, at vinen får en bedre struktur og kompleksitet, da det er i kontakt med skind fra druerne der har ligget til tørring i 3 måneder, og som derfor stadig er rige på sukker og massere aroma. Herefter raffineres vinen på egetræstønder i 4 år og yderligere aldring på flaske inden den frigives til salg.

I glasset fremstår vinen rubinrød tenderende mod granatrød. Intens smag af kirsebær og brombær og tørret frugt med spor af krydderier, bittersure kirsebær og med antydninger af vilde frugter. Smagen er helt fantastisk balanceret og i super harmoni med den velintegreret alkohol. Denne vin er meget alsidig og passer fortrinligt med alle retter med kød, vildt, lam og er helt exceptionel til modne oste.

Den holder 15% og er bestemt drikkeklar nu, men den vil vinde endnu mere ved yderligere lagring.

Vinen bør serveres ved 16-18 gr.